Toast con pisellini alla menta e uovo in camicia

Ingredienti:
4 fette di pane di grano duro
4 uova Linea Bio Omino 400 g di pisellini già sgranati (circa il doppio con i baccelli)
3 rametti di menta fresca + qualche fogliolina olio extravergine d’oliva 100% italiano Linea Bio Omino
aceto di vino bianco Linea Omino sale e pepe

Procedimento:
1. Fate cuocere i pisellini in acqua bollente leggermente salata per circa 7-8 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante. Metteteli in un piatto e schiacciateli con una forchetta insieme a 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e le foglie di menta tritate, fino a ottenere una purea grossolana.
2. Nel frattempo spennellate il pane con un velo d’olio e tostatelo nel tostapane. In un tegame fate bollire abbondante acqua leggermente salata con l’aggiunta di una spruzzata d’aceto bianco. Rompete un uovo alla volta in una coppetta, quando l’acqua inizia a bollire, formate con un cucchiaio un vortice leggero al centro e fatevi cadere l’uovo in modo che la forza centrifuga faccia raccogliere delicatamente l’albume intorno al tuorlo. Fate cuocere per circa 1 minuto e mezzo e scolate con una schiumarola. Procedete allo stesso modo con le altre uova.
3. Spalmate uno strato piuttosto spesso di piselli schiacciati sul pane tostato, adagiatevi sopra un uovo e condite con un filo d’olio, sale, pepe e qualche altra fogliolina di menta.